¿Cómo elegir un vino para una comida?

 

Tinto, Blanco, Rosado... ¿Cual?

Aperitivos: Para este tipo de comida combina perfecto los rosé, tinto sin macerar, dulces y suaves.
Arroz: Elige vinos claretes, rosados o tintos ligeros.
Sabemos lo difícil y confuso que puede ser escoger un vino que combine perfecto con la comida que preparaste. Te ayudamos a saber cuál escoger para cada tipo de comida:  
Entremeses: Lo mejor, un vino tinto con aroma.
Caza: Con pelo, vinos tintos con mucho cuerpo, y si tienen pluma mejor blanco.
Huevos: Opta por un vino seco.
Pescados: Si los cocinas a la parrilla, vinos blancos. Si son en salsa, los blancos secos con cuerpo.Para el bacalao, con los crustáceos en salsa fuerte o la sopa de pescado, mejor tintos.
Para ahumados, mejor vinos blancos secos.
Carnes: Para blancas, vinos tintos ligeros, eventualmente rioja, blanco o ciertos rosados. Para las carnes rojas, mejor vinos tintos con cuerpo. Si son en salsa, el mismo vino que va en la mezcla o también vinos tintos con cuerpo.
Para cocinar: Mejor utiliza jóvenes y secos. Si puedes, usa el mismo vino que acompañará luego el plato durante la comida.

Yerba... si hay!

Muy buenas noticias desde Misiones...

El sector yerbatero atraviesa por su mejor momento de los últimos veinte años en materia de precios y posibilidades de crecimiento. Según el presidente del Instituto Nacional de la Yerba Mate, Luis Prietto, están dadas las condiciones para que el buen momento se prolongue por muchos años más, pero advirtió que para aprovechar la oportunidad, todos los integrantes de la cadena deberán hacer bien su parte.

Indicó que los precios de la materia prima son altos  porque mientras la producción no se incrementó en volumen, sí aumentó la demanda, tanto en el mercado interno cuanto en otros países. “Esta situación está generando faltante y un corrimiento de los precios. Bienvenido sea, es una etapa de recuperación luego de años de que los productores cobraban  por debajo de sus costos”, señaló.

Opinó además que este sería un buen momento para incrementar la producción de materia prima, dado que hay mercado asegurado para vender yerba, tanto dentro del país como en destinos del extranjero.

Otro factor que incide es la caída en los volúmenes de producción de Paraguay y Brasil (que junto a Argentina son los únicos oferentes de yerba del mundo) y la creciente demanda en el segundo de esos países gracias a la entrada de Coca Cola al mercado de las bebidas elaboradas en base a yerba mate.

Prietto fue tajante en cuanto a la necesidad de respetar la suspensión de cosecha durante octubre y noviembre. Aseguró que esa medida permitirá preservar la calidad del producto, requisito necesario para que la demanda continúe creciendo.

“No es capricho la suspensión de cosecha en octubre y noviembre, son varios fundamentos en favor de esa medida, uno de ellos es la planta está en pleno proceso de vegetación, de carga de material vegetativo, ese va a ser el recurso que va a tener la planta para garantizar una cosecha de verano y la de invierno.

Historia de la Picada - Orgullo Argentino

¿Qué es una picada?

Se denomina picada a una colación típica de la gastronomía argentina, compuesta de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades, de manera semejante a las "tapas" españolas. Los diferentes ingredientes se distribuyen en platillos separados, o bien en una bandeja especial, de madera o metal, con varios compartimentos. No se trata de un plato individual, sino que todos los comensales se sirven de una misma picada, que puede ser consumida ya sea entre comidas, como aperitivo o como plato principal cuando es portentosa.
Ingredientes
La cantidad y variedad de componentes de una picada puede variar desde unos pocos ingredientes básicos, típicamente cuadraditos de jamón, queso duro y semiduro, aceitunas, maní y papas fritas, hasta una gran picada especial para varios comensales, que combina una bandeja central, varios platillos o cazuelas con alimentos calientes, una tabla de quesos y distintos tipos de pan.
Algunos ingredientes frecuentemente encontrados en las picadas son: salame, morcilla, mortadela, pequeños trozos de milanesa o de pizza.
En una buena picada no falta el pan, generalmente cortado en rodajas, a veces tostado o saborizado con ajo, así como grisines o algún tipo de galletas, usualmente saladas.
Ya cerca del presente siglo XXI los componentes de una picada se han ido ampliando, incorporando patés, pescados, cubos de surimi, diversos mariscos, garbanzos en salmuera, trozos de pepinillo a la vinagreta, semillas de girasol, champignones, rebanadas de palmitos, pickles, huevos de codorniz, salchichas , pulpo, calamar, camarones y snacks en general (berenjenas en escabeche, cuscús etc.) dando así una gran cantidad de variantes.
Costumbres
Uno de los aspectos principales de la picada –de allí su nombre– es que los comensales pueden tomar a gusto los ingredientes que deseen ingerir; esto es llamado "picar". Como tradicionalmente esto se hace con los dedos, se evita el añadido de aceite o de salsas directamente a los ingredientes. En su lugar, en ocasiones se incluyen potes con mostaza u otras salsas para "mojar" el alimento tomado antes de llevarlo a la boca.
Resulta obvio que las manos de los que comparten una picada deben estar bien aseadas. De todos modos, suelen utilizarse escarbadientes o pequeños pinchos para "picar" y llevar a la boca los ingredientes que pueden ser pinchados, como aceitunas, queso o fiambre.
Antes de los años 1960s, una variante de la picada era el copetín, entremés más liviano en cuanto a alimentos sólidos, acompañado con unas copas de vino o vermut. El típico copetín era consumido en las grandes ciudades argentinas por la gente adulta hacia la media tarde, en lugar de una merienda; pero como el ritmo de vida hizo difícil tal colación vespertina, con el tiempo se ha hecho infrecuente, pasando a ser considerada una costumbre "de viejos".
Plato relativamente sencillo y rápido de preparar así como sabroso, socialmente, en Argentina una picada suele servir de muy ameno pretexto para una improvisada y amistosa reunión.

Cuál es mejor, ¿el corcho natural o el sintético?

Muchas veces nos hicimos esta pregunta, aquí te damos una buena respuesta.

Depende: cada uno de ellos posee sus ventajas y desventajas.

El corcho sintético, por tratarse de un producto inorgánico, no es susceptible a mohos ni a moléculas perjudiciales, como el TCA, que a veces afectan al corcho natural. Sin embargo, el corcho sintético carece de la elasticidad y de la porosidad propias del corcho natural.

La porosidad microscópica del corcho natural facilita una adecuada micro oxigenación y por ende la evolución del vino en botella, imposible de obtener con tapones sintéticos. Por ello, para los vinos de guarda, conviene utilizar corchos naturales, elaborados a partir de la corteza del alcornoque, que permite que el vino evolucione, incrementando su suavidad y complejidad durante la estiba.

Por el contrario, para vinos más jóvenes y de consumo rápido, se suele optar por corchos sintéticos, inmunes al moho y al temido TCA, causante del olor a corcho en los vinos. De todas formas, cabe destacar que cada segmento, país y mercado requieren diferentes enfoques y opciones.

¿Qué es el TCA? 

El TRICLOROANISOL, cuya abreviatura es TCA, es el compuesto volátil organoclorado 2,4,6-tricloroanisol, considerado como la principal causa de olores y sabores negativos que hacen inbebible al vino.

11º Fiesta del Mate en Baradero

Una propuesta de buen sabor...

Del 12 de Octubre al 14 de Octubre de 2013 se llevó a cabo la 11º edición de la Fiesta del Mate en el Paseo del Puerto, en la localidad de Baradero.
Entre las diferentes actividades se destacó la exposición de artesanos del mate, y distintas competencias como la de cebadores y la de tomadores de mate.
Muestras de coleccionistas de mates, y también de artesanos y microemprendedores de los municipios de la Región. Un importante Patio de Comidas en la que se luce el sector gastronómico regional, con demostración y degustación de productos. Festival musical y de danzas folklóricas.
Un evento que pudimos disfrutar, muy recomendable para el próximo año!!!

Caruhé... para relajarse este fin de semana

Si aún no decidiste que hacer este fin de semana largo, te sugerimos conocer Caruhé, un lugar ideal para el descanso y relajación… si te gusta la fotografía también!

Su nombre; de origen mapuche; significa “lugar verde”, forma parte del corredor turístico “Sierras, Termas y Lagunas, a un termo de distancia…” que también comprende a Guaminí, Puán, Tornquist y Villarino, cuyo potencial es la diversificada oferta de atractivos turísticos; muy interesantes para escapadas de fin de semana, no solo del flujo proveniente de la Ciudad de Buenos Aires sino también de localidades y provincias aledañas.

La ciudad se encuentra a 520 km de la ciudad de Buenos Aires a la orilla sureste del Lago Epecuén; se une al país a través de la Ruta Nacional N°33 conectándose así con ciudades como Bahía Blanca y Rosario y la Ruta Provincial N°60 comunicándose con La Pampa.

¿Cómo llegar en ómnibus?

Desde y hacia la estación Retiro: Empresa Pullman Gral. Belgrano y Nueva Chevallier

Desde y hacia Bahía Blanca: Grupo Plaza

Desde y hacia Mar del Plata: El Rápido S.A.

Desde y hacia La Plata: El Rápido Argentino

En la ciudad se conjugan el pasado histórico aborigen y de la Campaña al Desierto con el presente y el futuro turístico apoyado en las aguas minero medicinales del Lago Epecuèn. Justamente es este lago, cuya salinidad es similar a la del Mar Muerto y diez veces superior a la del mar; el que baña las costas de la ciudad dando lugar a un creciente movimiento turístico.

Conteniendo índices altísimos de sales minerales lo que le confiere propiedades terapéuticas, calmantes, relajantes, desinflamantes y reconstructivas muy particulares.

DIA MUNDIAL DEL DULCE DE LECHE

A Cucharadas... En panqueques... Con frutos secos....

 ¿Cuándo se celebra?

 El Día Mundial del Dulce de Leche es celebrado el 11 de octubre cada año. En Argentina es uno de los lugares donde se celebra con más tradición, ya que este dulce es muy típico y forma parte de su gastronomía.

 Origen

 El origen data del año 1829. Se dice que el general Juan Manuel de Rosas se encontraba en sus aposentos, cuando una criada que estaba en la cocina preparando una olla con leche y azúcar, le avisó de que su enemigo Lavalle había entrado en sus aposentos. En ese rato lo que estaba preparando en la olla se convirtió en el conocido dulce de leche.

 ¿Qué se hace?

Es un día en el que las personas que le gustan los dulces y especialmente el dulce de leche disfrutan degustándolo con los suyos. En algunos lugares se realizan unas ferias de postres y dulces en los que los visitantes pueden probar y comprar toda clase de dulces, azúcar, etc... En estas ferias gastronómicas también podemos encontrar a cocineros profesionales que enseñan la preparación del dulce de leche y su degustación al público asistente. Los asistentes podrán ir tomando nota de todo lo que allí se dice para su posterior preparación casera.

 

Cabalgata de contenido histórico argentino

Cabalgata de contenido histórico por donde anduvieron el cacique Ramón Platero y su gente; Lucio V. Mansilla y el “Toro” Villegas.

El evento se realizará el primer fin de semana de marzo de 2014, los día 1 (concentración) 2 y 3 (cabalgata) 4 vuelta. Este fin de semana tiene el lunes y martes feriado por carnaval.
La llegada a la estancia San Carlos será el sábado 1 de marzo por la tarde; nos alojaremos en la matera (dormiremos en el recado y pueden llevarse colchonetas); para la cena, guitarreada en la que participarán todos los que lo deseen.
Domingo 2: Desayuno, primera parte de la cabalgata en que visitaremos “La palangana” donde estuvieron los toldos ranqueles; almuerzo en “Los corrales del salado” (corrales y bebida para los montados). Segunda parte de la cabalgata, llegada al campamento donde hay corrales varios, bebidas para los caballos y ración de pasto. También hay un estanque de agua limpia para pegarse un baño o lavarse desde el borde. Se prepararán corrales de un hilo en el monte para quien quiera separar sus montados. Se carneará unos corderos y habrá un “trailer” cocina (grupo electrógeno con luz para campamento, heladera para las bebidas y todo lo necesario para la cena. Luego fogón, relatos y guitarreada. Dormimos en el monte de caldenes, en el recado. Las colchonetas, para el que lo desea, las lleva la camioneta.

Todo se comunica a través de www.caminosdeherradura.wordpress.com
En el Facebook Raúl Oscar Finucci
Correo redacción@eltradicional.com.ar

6° Salón de Vinos de Altura de Buenos Aires

Los próximos miércoles 2 y jueves 3 de octubre tendrá lugar la sexta edición del Salón Vino de Altura de Buenos Aires, el encuentro que todos los años reúne a los vinos salteños con el público porteño.

El evento se realizará en el Hotel Faena de Puerto Madero y durante la primera jornada se convocará a la prensa especializada e invitados de los canales de comercialización, que podrán visitar los stands a partir de las 16 hs. hasta el cierre, a las 22 hs.
En una segunda jornada, el jueves 3 de octubre, la feria será abierta al público a las 17 hs. y su entrada tendrá un valor $250 por persona, con la cual se recibirá una copa para la degustación de los mejores exponentes de los vinos salteños en un ámbito inigualable.

Organizado por el Gobierno de la Provincia de Salta -a través del Ministerio de Ambiente y Producción Sustentable y el Ministerio de Cultura y Turismo- se propone, como cada año, la promoción de los vinos salteños a nivel nacional y el fomento del atractivo turístico que ofrecen los hermosos y diversos paisajes de la vasta provincia norteña.

Participan como expositores Bodega Vasija Secreta, Bodega Amalaya, Bodega Tukma, Finca Quara San Pedro de Yacochuya, Bodega Domingo Molina, Bodega El Esteco, Bodega Etchart, Bodega El Porvenir de Cafayate, Bodegas Piattelli, Bodegas Nanni, Bodega El Transito, Finca Gualinchay y Bodega Isasmendi.